Opis
- Zawartość kakao: 54% Kakao
- Pochodzenie ziarna: Afryka Zachodnia
- Odmiana ziarna: Blend (Forastero)
- Typ: Czekolada ciemna
- Waga: 400g
Côte D’Or 26 Tabliczka Puur 400g to tradycyjna belgijska ciemna czekolada deserowa wytwarzana przez markę Côte d’Or, zawierająca minimum 54% masy kakaowej. Receptura wywodzi się z belgijskiej tradycji zapoczątkowanej w 1883 roku, bazującej na starannym doborze ziaren z Afryki Zachodniej, ich głębokim prażeniu oraz procesie konszowania. Format masywnego bloku o gramaturze 400 g oferuje wyrazisty, klasyczny profil ciemnej czekolady o zbalansowanej proporcji wytrawnego kakao i słodyczy.
Profil sensoryczny i tekstura
- Wygląd i połysk: Tabliczka ma głęboką, ciemnobrązową barwę oraz jednolity, gładki połysk na całej powierzchni. Masywny format bloku cechuje się zwartą strukturą, dając czysty, twardy trzask (snap) przy przełamywaniu poszczególnych kostek.
- Aromat: Bukiet zapachowy zdominowany jest przez wyraziste nuty prażonego kakao, uzupełnione akcentami ciemnego karmelu, wanilii oraz delikatnymi tonami drzewnymi i orzechowymi.
- Smak, rozpuszczalność i finisz: W ustach czekolada uwalnia klasyczny profil deserowy, w którym kontrolowana goryczka kakao łączy się z umiarkowaną słodyczą. Czekolada rozpuszcza się miarowo, pozostawiając gładką teksturę oraz trwały finisz z nutą prażonych ziaren.
Kunszt rzemiosła i wyselekcjonowane składniki
Receptura Côte d’Or bazuje na użyciu naturalnego masła kakaowego oraz miazgi kakaowej, bez dodatku tłuszczów palmowych. Proces konszowania nadaje masie aksamitną gładkość, eliminując ziarnistość i zapewniając stabilną strukturę krystaliczną.
Zbalansowana kwasowość ziaren kakao w połączeniu z tradycyjną metodą obróbki gwarantuje kremowy rozpływ na podniebieniu oraz równomierne uwalnianie nut smakowych podczas degustacji.
Rekomendacje degustacyjne i food pairing
- Kawa i Herbata: Dobrze komponuje się z klasycznym espresso o nutach orzechowo-czekoladowych z ziaren z Ameryki Południowej, a także z czarną herbatą Earl Grey lub liściastym naparem Assam.
- Alkohole premium: Tabliczka pasuje do ciemnych piw w stylu Baltic Porter lub Imperial Stout, a także do starzonego rumu melasowego i wzmacnianych win, takich jak Tawny Port.
- Sposób degustacji: Czekoladę należy serwować w temperaturze pokojowej (18–20°C). Odłamany kawałek warto pozostawić na języku do powolnego rozpuszczenia, co pozwala na pełne rozwinięcie bukietu smakowego.
