Opis
- Zawartość kakao: 33% Kakao
- Pochodzenie ziarna: Blend (Afryka Zachodnia)
- Odmiana ziarna: Blend (Forastero)
- Typ: Czekolada mleczna z nadzieniem pralinowym
- Waga: 122g
Côte D’Or Mini Bouchees Milk 122g to belgijskie praliny z czekolady mlecznej wypełnione gęstym nadzieniem pralinowym z prażonych orzechów laskowych. Manufaktura Côte D’Or została założona w Belgii w 1883 roku i opiera swoje receptury na tradycyjnym procesie konszowania oraz starannej selekcji ziaren kakaowych pochodzących z Afryki Zachodniej. Format Mini Bouchées to miniaturowa wersja klasycznej belgijskiej praliny o charakterystycznym kształcie słonia, łącząca zwartą skorupkę czekoladową z kremowym wnętrzem.
Profil sensoryczny i tekstura
- Wygląd i połysk: Praliny mają równomierną, gładką powierzchnię o jednolitym połysku i ciepłej, mlecznobrązowej barwie. Cienka czekoladowa ścianka przełamuje się z czystym trzaskiem, odsłaniając jednolite, matowe nadzienie pralinowe o gęstej strukturze.
- Aromat: Bukiet zapachowy opiera się na wyraźnych nutach prażonych orzechów laskowych, skondensowanego mleka oraz słodkiego karmelu. W tle wyczuwalne są akcenty wanilii i głębokie nuty prażonego kakao.
- Smak, rozpuszczalność i finisz: Na podniebieniu dominuje zrównoważona słodycz mleka połączona z intensywnym smakiem orzechów laskowych. Zewnętrzna polewa topi się powoli i uwalnia kremową strukturę nadzienia, przechodząc w długi, maślano-orzechowy finisz o niskiej kwasowości.
Kunszt rzemiosła i wyselekcjonowane składniki
Receptura pralin Côte D’Or łączy tradycyjne metody belgijskiego cukiernictwa z precyzyjną obróbką składników. Do produkcji czekolady wykorzystywane jest naturalne masło kakaowe oraz miazga kakaowa poddawana powolnemu konszowaniu, co eliminuje szorstkość ziaren i gwarantuje aksamitną gładkość polewy.
Kremowe nadzienie powstaje z drobno mielonych prażonych orzechów laskowych i cukru, co nadaje mu gęstą konsystencję oraz wyrazisty profil smakowy. Odpowiednie zestrojenie parametrów krystalizacji tłuszczu kakaowego zapewnia kremowy rozpływ w jamie ustnej bez wyczuwalnej ziarnistości.
Rekomendacje degustacyjne i food pairing
- Kawa i Herbata: Praliny dobrze współgrają z klasycznym włoskim espresso, kawą przelewową z ziaren z Brazylii o niskiej kwasowości oraz czarną herbatą Ceylon lub Earl Grey.
- Alkohole premium: Orzechowy profil pralin stanowi harmonijne uzupełnienie dla dojrzałych rumów melasowych, słodkich win wzmacnianych takich jak Tawny Port czy sherry Pedro Ximénez, a także deserowych piw w stylu Imperial Milk Stout.
- Sposób degustacji: Praliny należy serwować w temperaturze pokojowej wynoszącej 18–20°C. Czekoladkę warto pozostawić na podniebieniu do momentu rozpuszczenia zewnętrznej otoczki, co pozwala na pełne uwolnienie aromatów orzechowego nadzienia.
